. Ravioles de queues de langoustines aux senteurs de gingembre 
. Saumon sauvage fumé de l'Ile de Bornholm, blinis et crème fraîche 
. Foies gras de canard landais entier mi-cuit et son verre de Jurançon 
. Emincé de noix de Saint-Jacques mariné à l'huile de noix de coco et jus de citron 
. Escalope de foie gras poêlée et déglacée au vinaigre balsamique sur lit de Roquette
. Huîtres spéciales Ancelin, la douzaine

. Médaillons de lotte poêlés au poivre de Séchouan 
. Pavé de saumon d'Ecosse cuit à l'unilatéral 
. Suprême de daurade royale grillée aux aromates, beurre blanc 
. Goujonnettes de sole "Petit Bateau" poêlées aux girolles 
. Cassolette de homard bleu aux morilles, pâtes fraîches 
. Noix de Saint-Jacques d'Ercquy rôties, fondue d'épinards et beurre blanc

. Coeur de filet de boeuf de Lozère au foie gras de canard 
. Le vrai steak tartare, pommes sautées à cru 
. Chateaubriand grillé, sauce béarnaise (2 personnes) 
. Filet d'agneau du Gévaudan rôti au fumet d'ail 
. Magret de canard landais cuit en papillote aux senteurs provençales 
. Pigeon rôti aux gousses d'ail en chemise, jus au foie gras

Notre viande de boeuf est principalement d'origine de la Chalosse ou occasionnellement d'un autre abattoir français.

. Le plateau de fromages affinés 
. Fromage blanc de campagne à la crème

. Parfait glacé à la banane, sauce Negrita 
. Tulipe de sorbets aux fruits frais et coulis de framboises 
. Nougat glacé au miel d'acacia et pistaches, coulis de fruits rouges 
. Gratin de fruits de saison, sabayon au champagne*

*A commander en début de repas